【濕疹困擾】為令嚴重濕疹女兒脫戒口之苦　好媽媽研發低敏零食創出一盤生意

朱古力、雪糕、蛋糕等零食和甜品，相信無小朋友不喜歡，年輕媽媽Megan的女兒也不例外，但她自嬰兒時已患有嚴重濕疹，連淺嘗也不可以。「她上幼稚園的時候，要戴手套上學，顏色筆、擦膠等統統都不能碰。」

Megan為女兒遍尋治療濕疹的正偏方，中西醫都有看，後來看了一些有關食物的報道，「開始了解原來有食物敏感這回事，而且吃甚麼對皮膚以至身體都有好大影響。有些我們一直認為很健康的食物，如牛奶，原來也可以引起食物敏感。」

兒女曾和所有零食絕緣

所以Megan讓女兒和小兒子隔絕一切零食，發現皮膚問題大有改善。不過兒女漸長大，在學校看到其他同學吃零食，難免會心癢癢，但他們會自律戒口免身體出不良狀況。

▲ Megan經常看書研究食物和人的關係。（陳智良攝）

每年女兒生日，她切完蛋糕後就會說『沒我的事』了，然後便自己走開玩，因為知道不能吃。直到有一年我第一次造raw cake（生機蛋糕）作她的生日蛋糕，告訴她可以吃的；她當時表現得很興奮，我卻忍不住流淚──原來吃生日蛋糕這一般人都有的簡單經驗，我的女兒都未經歷過。其實每種食物，對我們不只是吃，而是一種經歷，我希望女兒也體驗得到。

Megan所造的raw cake，是用raw food diet（生機飲食）的處理食物方式造的，這種方法的其中一些原則，是不經高溫烹調，盡量保留食物的營養和酵素，而且不含蛋、奶等高致敏感食物，低糖之餘也少用加工白糖。

▲ 很多人製作生機甜品，也是從賣相吸引的raw cake開始的。（圖片來源：受訪者提供）

「生日蛋糕事件」之後，Megan便花更多心機，研究把各種零食變成低敏的raw版本。生機飲食多用風乾、攪拌等形式處理食物，時間掌握很重要，這起初使本來擅長傳統煎炒煮炸烹調方法的Megang束手無策，要從頭學起。

▲ Megan坦言經常在廚房裏好像做實驗一樣，經歷無數失敗才造出較滿意的作品。（陳智良攝）

生機飲食食譜多依外國人口味，但Megan的目標是讓子女能和一般香港小孩一樣吃喝，「基本上一般的零食都會嘗試去造」，除了薯片、朱古力、蛋糕、餅乾條、曲奇餅外，她會還試造月餅、粽子等應節食品，最近還造出自家版本的千層蛋糕Lady Raw呢。

▲ 免焗爐的果撻。（圖片來源：受訪者提供）

▲ 這件朱古力用料豐富。（圖片來源：受訪者提供）

▲ 新作品朱古力月餅，用生可可造外皮，記者試食，味道跟一般朱古力無異。（陳智良攝）

反覆嘗試研發食譜

Megan表示，如果沒有食譜可跟，便要憑空想像：「每個自創食譜在成功前都失敗過無數次。最難是造出相似的質感和味道，而不只是外貌似。例如造綜子，我用南瓜去造『蛋黃』，而且要不經蒸煮、不用糯米而造出『煙靭』的口感，難度很高。」

兩年多前，Megan在觀塘的工廈開設了「綠色心活館」，集餐廳、工作坊教室、健康產品售賣店等於一身，旨在和大家分享其研發的美食。

▲ 綠色心活館位於觀塘區工廠大廈，設有廚房，可謂麻雀雖小，五臟俱全。（陳智良攝）

三高長者受惠 

顧客中除了有患食物敏感小朋友的家長，還有不少需要照顧有三高長者的人士。

其中一個例子讓Megan印象深刻：「有次收到客人的WhatsApp訊息，告訴我很開心可帶有血糖問題的80多歲爸爸來吃東西。那天是端午節，他們點了粽子，又吃雪糕、蛋糕等，回去測爸爸的血糖，數字很靚，所以很高興有個地方讓爸爸可以放肆得來很安心地吃東西。」

另外，也有孝順新抱跟Megan學造raw粽，給患有痛風不能吃糯米的老爺奶奶吃，老人家竟吃不出和傳統的粽子有分別，該新抱說：「當然不告訴他們真相，讓他們嚮往一下，覺得自己可以正常地吃粽。」 

▲ Raw版的粽子，外貌和傳統的無異。（圖片來源：受訪者提供）

一般在綠色心活館學造甜品，一堂約2個小時，包括一至兩款甜品的材料，完成後可以帶回家，學費每人約600多元。Megan坦言，小店至今仍未達收資平衡，而且每次在廚房裏「做實驗」，都經歷無數失敗，也有感氣餒的時候，但就是因為受到不同個案的人感動，讓她有動力繼續做下去。

綠色心活館 
地址：觀塘開源路60號駱駝漆大廈三座8樓Q室